听从内心召唤，转专业学烤面包

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　　李源 圣热涅-多尔特小镇接受面包师职业资格培训

　　听从内心召唤，转专业学烤面包

　　放弃法国名校经济学硕士学位，跑去职业技术学校和面包店当学徒工。在很多人眼里，我的选择令人费解。成为一名面包师是我从小的梦想，我要让世界知道，中国人也能做出好吃的法式面包。

　　羊角面包可以给人带来幸福感

　　2010年，遵母意愿，我赴法留学，在蒙彼利埃一大攻读经济学硕士学位，主攻方向能源经济学，就是怎样给石油、煤炭等能源进行定价。在所有人看来，能源经济是大势所趋，日后必将前途无量。但我心里，那个有关面包师的梦想挥之不去。一年后，我做出一个令人瞠目结舌的决定：放弃经济学硕士学位，转入职业技术学校学习烤面包。

　　记得小时候，每当在面包厂从事管理工作的伯伯带回来好吃的面包，我都开心不已。没出国前，我最大的爱好就是搜罗好吃的东西，尤其对于面包甜点没有抵抗力。就连送给同学的生日礼物，都是自己做的姜饼人。那时我就立志做面包师，用好吃的羊角面包给人送去幸福感。

　　本科毕业后，我曾多次向母亲表达想去法国学烤面包的想法，遭来坚决反对。结果，一年多的经济学专业学习并不让我开心，想学烤面包的欲望却愈发强烈。最终，我先斩后奏放弃了经济学。“一个小小面包也许不能给社会带来什么，但看到别人吃着我做的面包脸上浮现幸福，我就很有成就感。”一天，我把这些话告诉母亲，她终于支持我走上面包师之路。

　　从经济硕士到面包师

　　得到了母亲谅解，一块大石头落地，但新问题随之而来：如何申请可以学习面包师的学校和课程，我完全不懂。我开始爬上“新欧洲战法”论坛(一个在法留学生的华人论坛)，搜索有关法国学习生活的信息。

　　想在法国学面包烘焙绕不开CMA，即学徒培训系统，即由用工单位招收学徒工，在师傅教导下通过实践学习并掌握生产技艺从而成为新技术工人。这个系统涉及的专业很丰富，包括面包师、泥水匠、木工、屠夫、厨师等。

　　在法国，学徒培训开展得既广泛系统，也非常受欢迎。每个大区、主要的省份都有CMA系统相关学校，学习者以学徒工身份每月在国立职业培训中心学习一周理论知识，再到面包店工作三周，将理论和实践很好结合。

　　虽然职业技术培训学校申请门槛不高，但申请流程却与一般高校不同。我必须先找到面包制作公司获得录取书，再由公司与合作学校联系，签订三方合同。当然，也有少数同学通过学校推荐找到相应公司。我就是先通过网络找到了接收学校，经学校推荐，在圣热涅-多尔特小镇找到了满意的面包坊学习。

　　一般来说，从国立职业培训中心和面包公司学习培训两年后，通过相关资格考试，就可以获得国立面包师文凭CAPboulanger。因为我有一年经济学硕士的学习基础，学习年限可缩减为一年。令我意外的是，法国政府为鼓励年轻人多接受技能教育，按照年龄层次对学生给予一定比例的学费资助，例如16-25岁政府资助40%学费，18岁以上资助53%等。

　　夜间面包师生涯

　　很快，我的面包师之路启动了。这与学院学习的体验完全不同，不需要很高的理论基础，但困难依然不少，首要克服就是工作时差。面包师的工作时间是在零点到次日早上9点。零点开始准备工作，让面粉发酵，发酵时间通常要6-7个小时，更长的要超过10个小时;早晨6、7点钟时将面包放进烤炉烘焙，这样才能保证顾客早晨买到新鲜出炉的面包。

　　一开始，我特别不适应这样的工作时间，一夜下来疲惫不已，回家洗个澡甚至连饭都不吃就睡了，等醒来已经是晚上，赶到工厂继续重复前一天的工作。慢慢适应工作节奏后，我开始每天健身，健康的身体是一个好的面包师必备条件啊!

　　至今，我忘不了第一次动手烤面包的情形，发酵不是很成功，烤的火候也有点过，同事吃了却都给我鼓励。元旦时，我还用没发酵过的面粉做成玫瑰花和装饰品，庆祝新年。那时虽然辛苦，但觉得这一切都是值得的。我告诉自己，做出了正确的选择。

　　今年6月，我通过了面包师资格考试的理论考试和实践操作考试。考试也是个体力活，从早晨8点到下午3点，连续7小时操作，先后按要求制作了羊角面包、传统面包、乡村面包和牛奶土司，因为平时练习了很多遍，我对自己的发挥很满意。拿到面包师资格后，我决定再花一年时间学习甜点，现在正在申请相关学校。

　　未来，我想回到上海，开一家面包甜点店，同时做面包师、甜点师培训，给那些想要学习相关知识，尤其是不会法语的学生提供学习机会。曾听老师说，日本虽然也是以大米为主食的国家，但在引进西方面包制作技术半个世纪后，改良后日式面包已经在世界面包界形成了自己的风格。相比之下，中国还有差距，我希望将法国的面包技术带回国，要让别人知道，中国人也可以做出好吃的法国面包。

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